1928 Cocktails by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

su principal atractivo, y una discreta selección de la clientela, su mejor reputación. A conseguir y sostener una y otra debe el barman c~n búen tacto y pericia contribuir con sus cono= cimientos y prácticas del negocio y de la vida. Un buen barman debe ser un buen diplomático, para ~conseguir ·lo que se proponga en beneficio del ne= godo, sin rozar susceptibilidades ni crearse anti= pat{as. . El barman, con los clientes, ha de observar en todo momento una conducta correcta y amable, sin tener con ellos grandes confianzas y familiaridades, ni aun en aquellos momentos en que el cliente se muestre inclinado a ello porque hubiera hecho algún pequeño exceso en la bebida. En este caso tampoco se aprovechará para cobrar demás en el precio y cantidad de las bebidas, ni mucho menos le facilitará más de beber por el interés de hacer más negocio, cori grave 'perjuicio de la salud del cliente. Ambas cosas no son correctas ni honradas en todo barman que estime su reputación. Hoy día, y para honra de nuestra profesión, se puede asegurar que estos procedimientos están ya desterrados. El respeto y la consideración al cliente deben ser las normas que guíen las relaciones con ellos, evi= tando toda discusión, particularmente de religión y política; será prudente y reservado para lo que se le confíe, y no facilitará noticias ni informes que sobre personas ajenas se le requieran. La seriedad y el buen juicio los conservará en todo momento, no alterándose por mida, haciéndose