1928 Cocktails by Pedro Chicote

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COCKTAILS

para el trabajo. Es de mal efectó entrar en el bar y encontrar al barman a la puerta del estableci= miento, o de tertulia, o jugando a los dados con compañeros o clientes; aun en los casos que ·no no tuviera trabajo deberá evitar el hacerlo. Estos momentos de descanso los aprovechará para orde·= nar botellas, vasos, frutas, hielo y demás elementos necesarios, para cuando llegue la hora del trabajo facilitar un buen servicio, o cambiando.impresiones con clientes o compañeros, pero siempre dentro del mostrador y sin abandonar sus funciones. · No admitirá detrás del mostrado"!' persona algu= na ajena al bar, ni permitirá que esta observación sea quebrantada durante su ·ausencia. Asimismo se abstendrá del uso del tabaco y de bebidas, particularmente durante las horas del ser= vicio y a la vista de los clientes. El barman, antes de entregarse al desempeño de esta profesión y asumir la responsabilidad de la dirección de un bar, deberá estudiar detenidamente ' el uso, naturaleza y composición de cada uno de los vinos y licores de uso más cofriente en el bar, para lo cual estiman-do su utilidad, más adelante detallo, aunque muy someramente, un índice de las bebidas más seleccionadas y de us~ más co= · rriente .en los bares americanos. De los utensilios de trabajo deberá ten·er unas no= cienes de los más corrientes y de su uso en las dife,,, _rentes clases · de bebidas, bien sean vinos y licores · simples o bebidas mezcladas o· compuestas, y c!uya· lista general temhién detallo.

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