1928 Cocktails by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

Dispondrá ácto seguido todo lo necesario para el servicio del día : hielo en cantidad suficiente partido' y lavado; frutas del tiempo, enteras y cor~ tadas; botellas ... UI}a vez preparada y bien surtida la mise á place, se dispondrá a désempeñar su trabajo con la mayor corrección posible. Si en lugar de entrar por la mañana es otra la • hora iniéial de su trabajo, deberá, antes de hacerse cargo del servicio, salud'ar cortésmente a los clien= · tes que haya en el bar. Repas·ará que esté todo convenientemente dispuesto y surtido en cantidad suficiente para el servicio; se enterará de lo que haya s_ervido y esté pendiente de pago, Y acto seguí= do empeza rá a seguir el curso del movimiento sere= namente y sin apresurarse en sus operaciones. Al terminar su turno de trabajo dejará bien ·dispuesto la mise á place, para que el compañero que le 5uceda no encuentre dificultad al empezar su tarea , informándole as~mismo de todas las incidencias habidas en el bar durante su ausencia. Marchando de esta suerte, en perfecta armonía Y colaboración con el compañero, el trabajo será más fácil y lleva= clero y redundará en beneficio de todos. Una vez que el barman ha entrado en funciones debe considerar que se debe por entero a su trabajo y que debe poner un gran cuidado en cada detall e de su persona y de su conducta, pues nada pasá in= advertido para la mirada del cliente. Cuando un cliente entre en el establecimiento deberá encontrarle siempre en su sitio Y dispuesto . . .

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