1928 Cocktails by Pedro Chicote

DEL SERVICIO DEL BAR

Lo primero que debe atenderse al abrir el bar por la mañana, es a su ventilación y limpieza, vi= gilando que ésta última se haga escrup uJosamente, tanto del salón como de las mesas, sillas, espejos, bronces, etc., etc. En seguida se procederá a sacar de la bodega el pedido de vinos' y licores que sean necesarios para el consumo diario. Se colocarán estos convenien= temente en la cámara u aparador según las clases y formas de servirse. Las bebidas deberán conservarse en todo mo::: m¿nto en sitio seco, fresco y a una igual tempe:::s ratura. Es de muy buen efecto en el bar y de una gran · utilidad para el barman, el tener siempre .las bo== tellas llenas y ordenadas en un sitio determinado para cada .una de ellas o para cada ·grupo de bote== Ilas que, aunque de distinta marca, sean de una misma especie de vinos o licores . . Se preparará una buena mise á plat de salsas, al== mendras, avellanas, anchoas, canapés y demás entremeses, que se sirven con los aperitivos.

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