1928 Cocktails by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

La primera operación, llamada «removimien= to», consiste en hacer descender a la superficie interior del corcho el poso acumulado en fa bo= tella. Para esa labor se colocan las botellas con la cabeza hacia abajo por espacio de unos tres meses, removiéndolas hábilmente varias veces durante ese tiempo. A continuación se realiza la operación de echar el sedimento fuera de la botella. Esta se efectúa teniendo el operador la botella inclinada con la cabeza hacia abajo, y descorchándola hábilmen= te, deja que se escape un chorro de espuma, lle= vándose el poso contenido en la botella. El vino resulta entonces nítido y transparente, pasando a otro departamento para su dosificación. La dosificación consiste en agregar al vino, exento de su sedimento y antes de taparlo defi= nitivamente, • una pequeña cantidad de licor, he= cho de azúcar cande y de vino procedente de las mejo~es coma.reas champañesas. El objeto de esta operación sólo se emplea en los champagnes «demi s~c», pues los «brut» són los vinos completamente naturales. La botella en seguida s'e 'tapa definitivamente y se reviste de una cubierta elegante ~on la mar= ca de la casa y la garantía de origen.