1928 Cocktails by Pedro Chicote

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COCKTAILS

en el mosto. El mosto entra en ebullición, burbu= jea y produce ese sonido característico, median= te la influer.cia de una labor interior intensa. Después, poco a poco, se sosiega, se acaba la fer= mentación, y ha acontecido un prodigio de la naturaleza. Lo . que antes era almibarado zumo de uva se ha convertido en vino incomparable. En la primavera, es decir, en el momento en que la acción de la savia se deja sent:r en toda la naturaleza, se verifica el embotellado, el cual es la acción de poner én botellas el vino de la cosecha, agregándole una pequeña cantidad de azúcar de caña muy pura. Acto seguido, las botellas se tapan hermética= mente y se bajan a las bodegas. Los ·fermentos, que quedaron adormecidos· en el vino durante .el invierno, s'e reaniman por la influencia misteriosa de la primavera y comien= zan a trabajar de nuevo. Atacan a lo que aún queda de azúcar natural .en el vino y al azúcar de caña añadido en el mo= .mento del embotellado. 1 1 El resultado de esta labor es la espuma fina Y suave que caracteriza al champagne de · los de= más vinos. Las botellas, puestas en . orden en las vastas bodegas de Champagne, deben -esperar varios años hasta lograr el vino una completa madurez. En ese momento se realizan diversas operado= nes, hasta quitar al vino el poso que la fermen= taci.ón dejó en la botella. - '