1928 Cocktails by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

yez que resistir a ese ~:terrible enemigo que es la filoxera, mantener las tradiciones y los princi= pios que garantizan la excepcional calidad de la uva. En cada viñedo se encuentran vastos estable= cimientos llamados «lagares», que pertenece11 a las principales cas~s de Champagne, encargados · de recibir los cuévanos que llegan a millares de las próximas colinas. En el interior de los lagares . están puestas en línea las prensas, en las cuales se e,cha y se es= truja la uva; las tinas en que se vierte el ztimo y los toneles que lo trasladarán a las bodegas. El prensado de la uva requiere un gran cuida::: do; debe hacerse continuo y suave, a fin ' de se= parar de la pulpa de la uva la piel, la cual con= tiene principios colorantes; de esta manera, has= . ta el zumo de la uva negra da un vino dorado. Los primeros prensados cónstituyen lo que será el champagne, hecho del zumo . más puro de la uva. Al salir de las ti~as ese zumo de "la uva, lla= mado