1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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Es un juicio muy corriente el suponer que para nuestra profesión se puede improvisar cualquier persona, y hacer de ella en pocas horas un hábil y perfecto Barman. Quien así piensa está en un completo y lamen table error, por cuanto esta profesión requiere más que otras un aprendizaje de varios años y una lar ga experiencia profesional, adquirida con la prác tica diaria en Hoteles, Casinos, Clubs, etc., etc. Sobre este punto no está demás volver a insistir que la profesión de Barman no solamente se con creta al conocimiento de vinos y licores, y a saber de sus mezclas y combinaciones, sino que le es tan fundamental, o más que ésto, el saber la psicología de las personas, de sus gustos, hablar idiomas ex tranjeros a ser posible, aprendidos en los países de origen; estar en posesión de cierta esmerada educación, para el trato diario con la clientela, que sabido es que en los Bares llamados Americanos está ésta formada por las clases más selectas de la Sociedad; poseer una conversación fácil y amena,