1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

adelante detallo por Naciones, aunque muy some ramente, un índice de las bebidas más seleccio nadas y de uso más corriente en los Bares ame ricanos. Es de gran interés para el Barman conocer per fectamente el tamaño y aplicación de las diferen tes clases de copas y vasos, adaptando cada uno a su objeto para el que fué creado, pues una be bida elaborada con escrupuloso cuidado resulta desairada si se ve servida en un vaso o copa que no es apropósito para ella. También debe saber—pero esto sólo se consigue a fuerza de mucha práctica—calcular las cantida des necesarias para elaborar las distintas clases de bebidas, a ñn de que después de preparadas re sulte la medida exacta que se necesite y en pro porciones siempre iguales, al objeto de no desvir tuar la fórmula pedida por el cliente, ni que, por ejemplo, en vez de dos copas pedidas resulten tres, o viceversa, cosa que pondría de manifiesto la falta de tacto o pericia del Barman. El Barman, al salir de su trabajo, se despedirá correctamente de los clientes que estuvieran en el local y abandonará éste seguidamente. Es mal vis to que en vez de hacer esto permanezca en el esta blecimiento haciendo consumo como si fuera un cliente más y alternando con ellos, sin guardar el respeto que se les debe, como asimismo a la casa. Ahora bien; si por alguno fuera insistentemente invitado a tomar alguna cosa, por cortesía acep-