1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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PEDRO CHICÓTÉ

Se preparará una buena mise á place de salsas, almendras, avellanas, anchoas, canapés y demás en tremeses que se sirven con los aperitivos. Asimismo se preparará la mise a place, bien surtida de copas y vasos, que se procurará tener constantemente en abundancia y orden, bien secos y brillantes. No cortará frutas con exceso; solamente prepa rará las que calcule de consumo diario, desechando las que queden sobrantes de un día para otro. Las frutas del tiempo y los jugos de frutas los tendrá siempre en sitios secos, evitará su manipu lación con las manos, y cuando tenga precisión de hacerlo, lo hará con el tenedor o cuchillo especia les para frutas. Cuando sirvan bebidas compuestas que conten gan frutas u otras guarniciones agregarán éstas después de preparadas, teniendo cuidado que pre senten un agradable aspecto y acompañando cu charilla y servilleta. Cuando las frutas hayan de usarse como adorno de alguna bebida, procurará darla una coloración artística. / Para la leche se procurará tener vasijas especia les y no utilizarlas para poner en ellas otras clases de líquidos. Tampoco es conveniente mezclar la leche del día con la del anterior, pues fácilmente se echa a perder. Un buen sistema de conservarla de un día para