1930 La Ley Mojada by Pedro Chicote

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LA LEY MOJADA

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otro es ponerla en una vasija al baño de María, con hielo o botellas junto al hielo. El hielo estará siempre dispuesto para el servi cio, debidamente partido y lavado, evitando su ma nipulación con las manos y empleando para su uso las tenazas y cuchai'as especiales que hay para es te fin. Deberá tener un gran cuidado en los insectos que se posen sobre los cuellos de las botellas, particu larmente sobre los curagaos, cremas y jarabes, que, por estar bastante cargados de azúcar, acuden con preferencia a ellos, en particular en los meses de verano. Todas las fórmulas o mezclas que en su compo sición lleven huevo, jugo de limón o de naranja, le che o salsa inglesa, deben prepararse en cocktelera y agitarse muy bien. Las demás fórmulas pueden prepararse en el vaso mezclador dedicado a tal efecto. En las fórmulas que uno de los componentes sea huevo o yema de huevo, téngase la precaución de romper éste en vaso aparte para así ver si está fresco y evitar, en caso contrario, que eche a perder En la preparación de las fórmulas es indiferente el orden en que^hayan de ponerse los licores, pues como todos, exceptuando los pusses-café, han de ser agitados antes de servirse, no hay ningún in conveniente en alterar el orden por el que van de tallados. toda la fórmula.

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