1931 Cuban Cookery by Blanche Z de Baralt

INDEX

ln.troduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

SOUPS

J igote . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . • . . • . • . 15 Shrimp soup . • . . . . • • . • . . . . . . . • . . . . . 17 Fish soup . . . . . . . . . . • . . • . • . • . . . . . . . 18 Sc_>pa de ajos (Garlic soup) . . . • . • . . • . . 19 AJlaco . . . . . . . . . . . • • • . . • . • . . . . . • . . . . 19 Olla . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . 21 FISH Pargo (cuban style) . • . . . • . . . . . . . . . 24 Boiled pargo, aguacate sauce . . . . . . . . . 25 Pescado a la minuta • • . . . • . . . . . . . . . . 26 Stewed fish (Cuban style) . . • • • . • • • . 26 Stewed fish (Catalan style) . . . . . . . . . . 27 Escabeche • . . . . . . . • . . . . . • • . . . . • . . . . 27 Stewed fish jellied . • . . • . . • . . • • • . • • . 28 Bacalao a la Vizcal'.na . . . . . . . . . . . . . . . 30 SHELL FISH Moro crabs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Moro crab cocktail No. 1............ 33 Moro crab cocktail No. 2............ 33 Lobsters . . . . • . • . . . . . • • . . . • . • . • • . . . . 33 Stuffed lobster . . . . . . . . . . . . • . . . • . . . 34 Stuffed crabs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Lobster Havanaise . . • • . . • • . . • . • . • . • 35