1931 Cuban Cookery by Blanche Z de Baralt

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EGGS Fried eggs. Cuban style . . . . . . . . . . . . • 36 . Fried eggs. Spanish style . . . . . . . . . . . . 36 Havanese ,eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Huevos en acemitas (Eggs in rolls) . . 37 Eggs Malaga style .. ; .. •. . . . . . . . . . . 37 Revoltillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . 38 Aguacate omelet . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . 39 MEATS Roast suckling pig . . . . . . . . . . . . . • . . . 40 Christmas eve (Noche Buena) . . . . . . . . 41 Cuban pot roast .............•..... 42 Meat balls . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Picadillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Ropa vieja (Rags) .. . . . . . .. . .. . . . . . 45 Vaca frita . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . 46 Chicken a la creole .........•..... : . 46 Pigs feet Andalucian style . . . . . . . . . . • . 47 Empanadas . . . . . . . . . ... . . . • . • . . • . • • . 48 Chiviricos . . . . . . . . . . . . . • . . • . . . . . . . . 50 Brain fritters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

RICE

Plain Cuban white rice . . . . . . . . . . . . . . 52 Arroz con pollo (Rice whit chicken) . . . 54 Arroz con mariscos (Rice with sea food) 56

BEANS

Frijoles negros (Black beans)..... . . . • 57 Red beans . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . 58 Jud1as . . . . . . . . . . . . . • . . . . • . . . . • . • . • 59 J ud1as en munyetas .•..•......•. , . • 59 Moros y cristianos . • . . . . • . . . . . . . . . . 60 Congris . • . . . . • • . . . • . . . . . . . • . • . • . . . 61 Garbanzos .......•..••...... ~· . . . • . 61