1931 Cuban Cookery by Blanche Z de Baralt

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CORN Tamal en cazuela . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Tamales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Corn pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Alb6ndigas de maiz . . . . . . • . . • . . . . . . . 67 Corn meal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Corn gnocchi ; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Royal paste pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 BANANAS Fried plantains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Banana chips . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . 73 Boiled plantains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Baked plantains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Platanos en tentaci6n . . . . . . . . . . . . . . 74 ~achacado de platanos ............. 75 OTHER TROPICAL VEGETABLES Chayotes ...................... , . . . 76 Boiled chayotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Stuffed chayotes . . . . • . . . . . . . . . . . . . . 77 Chayotes au gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Quimbomb6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Locro . . . . • . . . ... . . . . . . . • . . . . . . . . . • . . 80 Sthffed green peppers . • . . . . . . . . . . . . . 81 ·Stuffed egg plant . • . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Yuca (Cassava) ..•................. 83 Fried yuca . . . . . . . . . . . • . • . . . . . . . . . . . 83 Pineapple fritters . . . . . . . . . . • . . . . . . . . 84 SALADS Aguacate (Alligator pear) . . . . • . . . . . . 85 Guacamole . . . • • . . . . . • . . • . . . . . . . . . • 86 Stuffed aguacate ••.•.•. , .... , . . . . . • 86 Green pepper salad ..........•.. , • . . 87