1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

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El arte del cocktelero europeo

Pueden variarse estos ponches, sujetándose a esta misma base; pero con aroma de marrasquino, kirsch, curagao, benedic- tine, chartreuse, etc., etc. Cuando se toman estos ponches de licores o de vinos, debe de beberse el vino o el licor con que haya sido aromatizado di cha clase de ponche. Añadir tres o cuatro claras montadas a punto de merengue o nata montada.

PONCHE A LA MADRILEÑA (para mitad de comida o banquete)

Preparar un buen jarabe que se aromatiza de curasao. Pón gase a helar y al empezar a espesarse se le añade nata monta da, y alguna clara montada a punto de merengue. Termínese según costumbre. Sírvase en copas pequeñas.

PONCHE REINA MARGARITA (para servir a mitad de comidas o banquetes)

Es un sorbete de mandarinas. Termínese echando una bote lla de champán y media botella de vino Rosolio. Es un sorbete de color ligeramente rosáceo.

TEHAI

Es un te especial para servirlo siempre al final de las comidas de gran lujo. Es te negro japones, que se echa dentro de un aparato co nocido con el nombre de Samovar; escaldarlo con agua hirvien do, filtrada de antemano y procúrese que esté siempre bastan te fuerte. Se sirve en tazas muy pequeñas; siendo de moda entre los europeos el tomarlo sin azúcar, leche, ni nata.

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