1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

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A las personas que no pueden prescindir del azúceur, se les sirve un azucarero con terrones de azúcar frotados con limón.

BLUE-BLAZES {Llamas azules) (bebida caliente de Norteamérica)

Mezclar en una ponchera de metal blanco: una cucharada de azúcar cande, una cucharada de buena miel, y, finalmente, iguales cantidades de agua y Scotg-Whisl^. Calentar todo el conjunto, y se vierte en una ponchera, encendiendo el líquido durante un largo rato, que dará unas llamas azules. Sírvese siem pre encendido. PUNCH A LA FORNARINA (para servir a la mitad de las comidas o banquetes) Poner en infusión 40 gramos de rosas de Mayo con un litro de jarabe a 20 grados. Pasada una media hora y estando bas tante frío, naturalmente, se le agrega el jugo de cuatro limones, luego vino de Jerez o champán, hasta llegar a los 16 grados. Póngase a helar y cuando se esté a mitad de la operación se le añaden cuatro claras de huevo en merengue italiano, o una buena copa de nata montada. . Se sirve en copitas y encima de cada una se pone una hoja de rosa acaramelada.

PUNCH-MARQUESA {caliente) (para los grandes bailes o soirées) '

En una cacerola se pone primero, un litro de vino Blanco Sauterne, 250 gramos de azúcar en polvo o en terrones, una piel de limón y dos clavos de especias. Calentar esta primera combinación hasta que haya una capa blanca en la superficie del líquido. Entonces se retira y se vierte en una ponchera. Añadir una buena copa de coñac y encién dase; sírvase con rodajas de limón. Cockfelero í