1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

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alguna gota de agua fría, se echa seguidamente en las pequeñas tazas, se posa el polvo en el fondo, de modo que resulta una esencia de café de licioso.

COMO SE HACE UN BUEN SABAYÓN

Se trata de una exquisita bebida caliente, pudiéndose hacer a base de vinos sencillos o de gran marca, blancos o tintos, licores de todas clases; claro está que siempre debe sujetarse al gusto del cliente, que lo pide a base de tal o cual vino o tal o cual licor. Debe servirse espumoso, y en tazas que se emplean para servir el té, generalmente suelen hacerse a base de vino blanco, y se le echa al final de la composición el licor que desea el cliente. Sírvanse en un platito con ga En un pequeño perol, o bien en una cacerolita alta de poco diámetro, se baten dos yemas de huevo con dos cucharadas de azúcar, una copa de vino blanco (medida, la que se usa para beber este vino), en los vinos que sean cargados de alcohol, añadir un poco de agua. Coloqúese el perol o cace rola al baño María, que el agua no esté excesivamente caliente, se bate con un batidor (no debe cocer) hasta que el conjunto espese y quede muy espumoso. Logrado este punto, se vierte a la taza para servirse. lletas finas, pastas o bizcochitos. L.a receta tipo es como sigue : FRESAS FUNDENTES CON SODA (REFRESCO) En una copa de sorbete algo grande, se pone hasta la mitad con helado de fresa; llénese con Soda Water o Selíz. Servir cucharilla y pajas. PIÑA DE AMERICA FUNDENTE CON SODA (REFRESCO) En una copa mediana o vaso fino alto se pone hasta la mitad con helado de piña de América. Llénese con Soda \'í''ater o Seltz (siion). Servir cucharilla y pajas. ' INDIANO FUNDENTE CON TÉ (REFRESCO) En una copa o en un vaso fino alto se pone una parte de helado de piña de América; termínese de llenar con té frío. Servir cucharilla y pajas de refresco. CHOCOLATE FUNDEINTE CON LECHE (REITÍESCO) Se llena la mitad de una copa o vaso alto con helado fumado de vainilla o canela. Termínese de llenar con leche fría (cocida antes). Servir cucharilla y pajas de rerrescos. Meltings (Derretidos)