1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

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El arte del cocktelero europeo

Welsh Rarehit.—Se empieza por hacer cocer 125 gramos de queso de cliester tierno, cortado en pedacitos o rallado, con una pequeña taza de cerveza, en Inglaterra usan Pale-Ale, se trabaja hasta que quede bien fundido, y quede como una bóchamela espesa y brillante. Se corta entretanto un costrón de pan esponjoso, en forma un poco alar gada, ancha y de un centímetro o dos de espesor, se tuesta por ambos la dos hasta que quede bien dorado, una vez esté tostado se gotea con la misma clase de cerveza, a fin de humedecerlo un poco. Coloqúese este costrón en una pequeña fuente de metal. En este ptmto se cubre con el queso de chester fundido e hirviendo, que tapará todo el costrón, se salpica con pimienta de Cayena y se le echa un goteado de salsa inglesa de frasco, Worecster-aauce. Seguidamente se gratina a horno fuerte o a la salamandra, y se sirve tan pronto quede bien gratinado. Toitad,.', (Tost) de Ancho,r3._Se cortan rebanadas de pan de molde inglés, o pan esponjoso, o pan integral, de un centímetro o más de espesor, se tuestan por ambos lados a bonito color, luego se cubren por una cara con una capa de manteca de vaca. Encima, se colocan unos filetes de anchoas, de conserva en aceite, puestos de plano, cubriendo toda la capa de mantequilla, puede ponérsele alguna alcaparra por encima. Tostadniaa con Pimientos. Toast).-Se tiene preparada manteca de anchoas de la siguiente forma. Se machaca la carne de 5 ó 6 anchoas bien desaladas, limpias y libre de espinas, se le unen cien gramos de manteca de vaca, sal, y pimienta; una vez quede todo bien machacado se pasa esta man teca por un cedazo. Se corta una o varias rebanadas de pan de molde u otro, que sean delgadas, se tuestan un poco a bonito color; luego se cubre la cara superior de cada tostada con una capa abundante de manteca de anchoas, adornándose por encima con pedacitos de pimiento morrón de conserva (rojos). Coloqúese en una fuentecita y se meten al horno durante minuto y medio Se sirven recién hechos. COMO SE HACE EL CAFÉ TURCO Puede adquirirse un servicio completo para hacer y servir el verdadero café turco, empezando por la cafetera con su lamparilla de alcohol, moli nillo, para molerlo muy fino, y tacitas pequeñas finas, platitos, cuchari llas, etc., etc. Este café se suele preparar siempre delante de los clientes. En una pequeña cacerola, puesta sobre la lámpara de alcohol encendi do, se le echa a cocer una copa de las que se suele beber el vino de Bur deos de agua. Tan pronto arranque a cocer el agua, se le echan dos cu charadas de las de café de azúcar y dos cucharadas de las de café llenas de café recién tostado y molido muy fino. Remuévase el conjunto, y cuando quiera romper el hervor, sé retira la cafetera dos o tres veces, añadiéndole