1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

n a c i o D o ni é n e c h

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masiado rápida en un principio, se calma un poco retardando el recipien te, enseguida se les vuelve a dar gran fuego hasta que queden bien sueltas, doradas y bien crgcantes; escurrirlas bien, y estando todavía calientes, se espolvorean muy ligeramente de pimienta blanca en polvo, espolvorearlas con sal fina un poco pronunciada, sin exageración, en cuanto estén fritas. Se reparten en pequeños platitos, para colocarlas en el mostrador, pue den conservarse en una lata tapada. Para los aficionados a beber mucha cerveza, como les ocurre a los in gleses y norteamericanos, o personas de otros países que se han aclimatado a sus gustos, a igual que los ingleses, les gusta hacerse preparar tostadas de anchoas o de caviar. Huevo a Caballo, el Welsh Rarebit, que es una tosta da de pan que se moja con cer%'eza Palé Ale, pero que puede hacerse con otra marca de cerveza, se coloca en una fuentecita de metal y se cubre con queso de chester fundido con parte de la misma cerveza, y se hace gratinar. Otro de los platitos apetitosos y también muy famosos, son los «Diabli llos» Devils's Tariin, que es en resumen rebanadas de pan de un centíme tro de espesor, ligeramente tostado, se unta de manteca, se cubre con una capa espesa de queso glocester rallado, se meten al horno para que se gra- tinen la parte superior, luego se le echa un poco de mostaza inglesa y pi mienta de Cayena. A continuación daremos estas recetas detalladamente. Huevo a Caballo.— pan de molde esponjado, se corta un costrón re dondo o cuadrado, de un centímetro de espesor, se tuesta por ambos lados y se unta con manteca, cubrir este costrón con una lonja de jamón algo gruesa, encima del jamón colocaremos un huevo duro partido en dos a lo largo, colocando la parte bombeada hacia arriba. Colóquese ahora este costrón en una fuente pequeña de metal, cúbrase todo con salsa bóchamela espesa bien sazonada, a la que se le mezcla una yema de huevo, espolvoréese con una buena cantidad de queso de Parma ra llado, punto de pimienta mezclada con el queso, y se le hace gratinar a bonito color. Sírvase recién hecho. Tostadas de Caviar,— cortan de pan de molde o pan de centeno, pan integral, esto a gusto, unas tostadas más o menos grandes, ya sean en for ma redonda, cuadrada u ovalada, de un centímetro de espesor mas que menos. Se tuestan por ambos lados a bonito color, hecho esto se untan por una cara, la superior (arriba) con manteca de vaca, encima se le reparte una capa de caviar fresco, o de lata, de forma que este bien repartido y sin que se machaque, ya que los granillos de caviar deben quedar bien enteros y pegarse a la capa de manteca, pueden rociarse con zumo de limón o tam bién espolvorearse ligeramente con un poco de sal fina.