1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

131

Ignacio D o m e n e ch

VINO CALIENTE CON NARANJADA (para los grandes bailes o SOIRÉES)

Preparar en una cacerola 300 gramos de azúcar en terrones, una corteza de naranja, dos decilitros y medio de agua hirvien do; déjese en infusión durante un cueirto de hora. Pasado este tiempo se le añade una botella de vino Borgoña caliente, con el jugo de dos naranjas. Sírvase con rodaja de naranja en las copas.

CHOCOLATE AL VINO A LA VIENESA

Esta receta de chocolate es una especialidad del café central en Viena (Austria), estando muy en boga por la alta aristo cracia. Se prepara del modo siguiente: Se ponen sobre fuego 170 gramos de chocolate fino, con W gramos de azúcar terrón o pilón, y media botella de excelente vino; mientras se funde el chocolate se deslían cuatro yemas de huevo con un poco de vino, y cuando el chocolate está bien fundido y casi hirviendo, se le agregan las yemas, y batase mucho sin que rompa el hervor y levantarle espuma; entonces se vierte en las tazas.

KUMMEL CON SODA

En una copa alta y fina se le echa una abundante copa de kummel, con una buena cucharada de hielo rallado: llenese la copa con soda Water o Seltz. , , Puede tomarse este cocktail sin la soda, solo con el kumme y el hielo. Servirse con una pajita.

MERENGUE ITALIANO

Como en algunas recetas de esta obra se menciona el Merengue Italiano, explicaremos la receta. En una cacerola