1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

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El afte del cocktelero europeo

se ponen 150 gramos de azúcar con medio vaso de agua, algo de vainilla; se hace cocer, y cuando queda el azúcar a punto de bola, se añade poco a poco a seis claras de huevo montadas fuertemente, bien hecha la mezcla del azúcar hirviendo con las claras, se sigue montando en frío todavía, y así se logra que el Merengue Italiano quede mucho más duro, quedando así ter minado.

MAZAGRAN

Se sirve del modo siguiente: una jarrita de café frío. En la copa grande una copa de coñac o ron la Negrita y una rodaja de limón, con un pedazo de hielo ; azúcar pilón en el platito. El consumidor se echará el azúcar. El café frío, agregándose agua a gusto del consumidor.