1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

El arte del cocMelero europeo

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CHAMPAGNE A PERRA GORDA Cuando el calor aprieta, una de las bebidas más agiadables son las gaseosas. He aquí un procedimiento sencillísimo para fabricar champagne sumamente económico. Póngase por cada botella de vino blanco: Azúcar cande, 5 centigramos; ácido tártrico, 5 centigramos; bicarbonato de sosa, 7 centigramos. Tápense en seguida las botellas, atando los corchos, y póngase en un sitio fresco. VINO DE PASAS Pasas de Corinto, 25 kilogramos ; azúcar, 4 kilogramos; uvas frescas, I kilogramo. Se tratan las pasas de Corinto haciéndolas pasar por agua caliente por tres veces diferentes con objeto de acabar con todos los principios solubles. El azúcar sé disuelve en una cantidad suficiente de agua, y se añaden 25 gramos de ácido tártrico, y se pone a hervir du rante algunos minutos. El resultante se echa en un tonel con la mezcla anterior y se añade agua hasta completar un hectolitro, y, por último, se añaden las uvas frescas previamente estru jadas. El tonel debe mantenerse a una temperatura de 25 grados, y a las cuarenta y ocho horas después de haber empezado la fermentación, hay que renovar el aire de la pipa. Esto hay que seguir haciéndolo todos los días hasta que cese la fermentación. Después que el vino ha reposado durante un mes, se puede embotellar. VINO ECONOMICO DE PASAS Echense 100 litros de agua en una vasija que pueda contener alrededor de 300, y añádanse 50 kilogramos de pasas, remuévase todo y tápese con un trapo. Cuando el líquido empieza a fermentar, habra que agitarlo dos veces por día durante un par de semanas. Cuando ha cesado la fermentación, se exprimen las uvas con la mano, o, mejor, con una prensa, y se echa el líquido en un tonel bien seco y algo caliente, en donde se añadirán 5 kilogramos de azúcar y medio litro de fermento.