1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

Las Meriendas y otras cosas DIVERSOS BOCADILLOS O EMPAREDADOS (SANDWICHES) Hablemos de bocadillos. Hoy en día los emparedados se comen a todas horas, al revés de antes, que los utilizaban mucho las familias aristocráti cas en las meriendas de las tardes o sea también en el té de las cinco. En los bares, tabernas, botillerías, cafés, se hace un gran consumo de emparedados de todas clases; a la hora del vermouth, a base de éste, o a base de beber vino, cerveza o sidra, el empleado, los oficinistas y todos, se dedican a tomar un tente de pie a base de estos bocadillos, siendo cosa muy corriente. En muchos bares los suelen tener preparados, a base de jamón crudo o en dulce, de ternera asada, de sardinas en escabeche, con o sin pimiento morrón o pepinillos, anchoas, quisquillas, rodajas de calamares rellenos, y también de boquerones de Málaga fritos, lengua a la escarlata, pastel de foie-gras, pollo, etc., etc. Con este tema pueden componerse una diversidad de emparedados de gustos sorprendentes, que da, en resumen, amenidad y alegría a todos los gastrónomos que les interesa probarlo todo. En esto los americanos son los más atrevidos, por lo insaciables a saborear todo lo que se les presen ta, para comer bien y dar variedad a su alimentación. Los norteamericanos suelen emplear mucho, para hacer emparedados a base de estar el pan ligeramente perfumado, de cumin, con pan blanco esponjoso o pan de centeno, panecillos, etc. Con este pan untan dos rebanadas de pan con manteca y colocan entre las dos rebanadas queso de Roquefort, chester o Munster. Los emparedados de lechuga y raíz de apio trinchado, sazonado de una parte de mahonesa ligeramente picante. Componen también emparedados con brioches, o pan con pasas de V.-0- rinto o Smirne (sultanas) también están muy en boga, a base de jamón o carne asada. j I • A base de sardinas o escabeche de atún machacado con parte <«l mo aceite del escabeche y parte de manteca, puesto entre dos rebanadas de pan untado con manteca, un poco prensadas, también resultan exqui sitos. Los establecimientos de la alimentación lujosos de América, almacenes, colmados de productos coloniales, se consumen muchas almendras y ave llanas saladas y tostadas, que son una gran golosina para excitar a tomar esta clase de avellanas o almendras, solas o mezcladas en iguales proporciones, se forma una pasta machacándolas; se le mezcla a esta pasta ¿alsa Mahonesa en cantidad discreta, luego una buena cantidad de lechuga