1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

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Aunque todos los sistemas son más o menos buenos, con tal de hacer los bien, prefiero más el tostado en el horno que no a la sartén. Lo que también debe saber iodo Barman Todo barman debe saber hacerse algunas composiciones líquidas, como son los aperitivos, auxiliares que son de gran importancia para la preparación de cocktails, tales como la aAngostura», «Picón», «Bitter», «Amargo aleman», «Byrrh inglés», «Ajenjo», etc., etc. Uno de los complementos, también de gran interés, para todos los com positores de cocktails y demás refrescos, es el que sepa hacerse los jarabes de «Café», «Azúcar», «Coma», «Frambuesa», «Limón», «Naranja», «Plá tanos», «Menta» y otros muchos, siendo estos los más esenciales, ya que podrán contribuir de un modo muy eficaz, en dar un buen servicio, a la par que contribuir en gran manera a que consiga rendimientos en su ne gocio muy importantes. Entremos ahora a la descripción de las recetas que hemos señalado an tes, advirtiendo que son de composición sintetizada, es decir, sin que entre la maquinaria de las grandes marcas de aperitivos destilados; en estas co sas me refiero a servicios corrientes destinados a degustadores que no se aperciben de ciertos detalles; para casos especiales, téngase también en la anaquelería de su bar, las marcas auténticas más famosas, etc., etc. AMARGO ALEMAN Compuesto a base de maceración.—En cuatro litros de Ginebra, pondre mos en maceración durante doce días, los siguientes componentes: vaini lla, 4 gramos y medio; genciana, 32 gramos; cálamo, 9 gramos; corteza de naranja verde, 10 u II gramos; coriandro, 25 gramos; canela en rama, 10 gramos. . . . Pasado el tiempo de maceración que hemos dicho en un principio, se la añade una pequeña parte de azúcar (más o menos), una vez quede bien disuelto, se filtra en manga a propósito, luego se embotella y puede em plearse. ANGOSTURA Es uno de los amargos que más se usan para mezclar alonas para la composición de ciertos cocktails; es todo compuesto a base getales, macerados en un alcohol de 90°. Mientras dura el tiempo de su maceración, que es el de u , agita todo cada tres o cuatro días. ,.„nnar se no- Composición.—En un recipiente de cristal que se ' (corteza nen cinco litros de alcohol de 90 grados; 62 gramos de Ang l de)* 18 gramos de flores secas de manzanilla; 260 gramos de P • Ha de cardamomo, 3 gramos; canela en rama o corteza de canela, 2 gra mos y medio; déjese macerar en frío durante un mes. , i„„• Pagado este tiempo y cuando vaya a filtrarse, P°"^" dúos en un pañito limpio, a fin de exprimirlos bien e a x * i- au de angostura con tapón cuenta La angostura debe servirse en botellitas ae an^uoi. a gotas largo.