1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

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El arte del cocktelero europeo

UN BUEN AJENJO Reuniremos las siguientes plantas para hacer un ajenjo estilo alemán: badiana, 160 gramos; hinojos. 365 gramos; summidades de ajenjo, 225 gra mos; anís, 365 gramos; raví de angélica, 80 gramos; coriandro, 110 gra mos; todas estas plantas se trinchan y se meten dentro de un recipiente coi^ diez litros de alcohol de 60 grados; en este punto se deja macerar todo durante diez o doce días. Pasado este tiempo se destila y se retirarán seis o siete litros, a los que añadiremos en este punto alcohol a 90 grados, hasta obtener la cantidad resultante de diez litros, a unos 75 grados ; embotéllese y tapónese, etc., etc. PICON (AMARGO) Tiene los mismos empleos que el amargo angostura; reseñaremos nues tra receta en poca cantidad, siendo a base de maceración, durante unos ocho o diez días. En dos litros de alcohol de 90 grados, pondremos 13 gramos de corte za de limón; 10 gramos de 'quina gris; 275 gramos de cortezas de naran jas agrias; 8 gramos de cálamo ; medio gramo de áloes ; 1 gramo y medio de colombo; medio litro de agua. Cuando terminen los días de maceración, le añadiremos un decilitro y medio de vino genciana, medio litro de Curasao y 250 gramos de azúcar caramelo fuerte fundido. BITTER (A BASE DE MACERACION) En un recipiente a propósito, para poderse poner en un ángulo un poco caliente y con todos los siguiente elementos: agua, 2 litros; alcohol de 90°, 3 litros y medio; palo campeche, 105 gramos; clavos de especia, 2 gramos y medio; corteza fresca de naranjas agrias, 80 gramos; áloes, If gramos; cálamo, 13 gramos. Todas estas plantas se dejan en maceración un poco caliente durante unas veinticuatro horas. Pasado este tiempo, se procede a su filtración y embotellamiento. BYRRH INGLES Reseñaremos nuestra receta en pequeña cantidad, fácil es, quien quiera preparar mayores cantidades, en aumentar las proporciones basándolas con la que describiremos. Se empieza por hacer un líquido compuesto de medio litro de alcohol a 90°, y medio litro de zumo de naranjas; en este líquido hágase macerar 6 gramos de corteza de limón seca, 75 gramos de corteza de naranja, 62 gramos de raíz de genciana; estas plantas deben triturarse, y déjense durante cinco o seis días en maceración. Luego se cuela finamente y se le exprimen bien todos los residuos puestos dentro de un pañito que se retuerce. Una vez bien colado, puede transformarse en dos clases ; uno dejarlo tal y como lo hemos terminado, y el otro puede endulzarse con parte de miel o con azúcar.

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