1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

Algunosjarabes

Estas recetas de jarabes, las reseñaremos en pequeñas cantidades, con el fin de facilitar la práctica de estos trabajos,a base de poco gasto.

JARABE DE GOMA

Se empieza por hacer un agua gomosa, poniendo a remojar en medio litro de agua templada 130 gramos de goma arábiga, todo puesto en una cacerola; déjese macerar durante un día estando la cacerola tapada, de este modo la goma queda bien disuelta. Ed otro día se ponen 750 gramos de azúcar en una cacerola, con 300 cen tilitros de agua; hágase cocer, espúmese, añadiendo seguidamente el agua gomosa, se remueve un poco despacio, se espuma un poco y después de muy pocos hervores, se retira, enfría y finalmente se embotella. JARABE DE MENTA Este jarabe a igual que el jarabe de goma, presta singulares servicios, para la preparación de los cocktails y para ciertos refrescos. En una vasija de porcelana o de arcilla, pondremos medio -tro de agua con 250 gramos de hojas de menta; déjese macerar durante ocho o nupvo días, en lugar bien fresco. Luego prepararemos un jsurabe a base de 300 gramos de azúcar y tm cuarto de litro de agua; déjese cocer lentamente, espúmese bien para que quede bien limpio y clarificado; tan pronto quede este azúcar bien espeso, hasta casi a la evaporación de toda el agua, se fe echa el agua de menta; bagase cocer durante dos o tres minutos y retírese. Cuando quede bien frío, se embotella, tapona, etc., etc.