1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

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El arte del cocktelero europeo

JARABE DE CAFE

Se prepara una inaceración junta y durante un día, de 125 gramos de café recién tostado y molido, un litro de agua y 400 gramos de azúcar. Efectuada' esta maceración, se hace evaporar al baño María (una vez se haya filtrado todo el líquido), hasta que haya también reducido a la mitad, que es cuando queda el jarabe hecho. Logrado este punto, se filtra de nuevo, se embotella y tapona, etc. JARABE DE FRAMBUESAS Se escogen frambuesas frescas bien rojas (de igual modo pueden preparar el jarabe de grosellas rojas o blancas), por ejemplo un kilo de esta fruta bien limpia, puesta en una cacerola con dos litros de agua; déjese cocer a fuego suave hasta que la fruta quede bien blanda, aunque no demasiado cocida, ya que tenemos que partir del detalle que para emplear estas frambuesas deben estar bien maduras. Hecha esta cocción, se dejará en reposo durante unas treinta horas: logrado esto, se pasa este jarabe por un paño fino tupido, se vuelve a poner en una cacerola limpia, y le mezclaremos un kilo y 100 gramos de azúcar; hágase cocer de nuevo; se espuma con gran cuidado para que quede bien transpa rente; logrado esto, se retira, enfría y embotella. JARABE DE LIMON En un recipiente que resista la acción del fuego, pondremos 80 gramos de corteza de limón fresco, encima un litro de agua hirviendo, se tapa y se pone encima rescoldo durante unas diez o doce horas; logrado este punto se pasa este líquido a una cacerola limpia; añadir ahora medio kilo de azúcar; déjese cocer muy lentamente durante veinticinco minutos; luego se deja enfriar- se te mezclarán cuatro o seis gotas de esencia de limón, embotéllese, etc., etc. JARABE DE AGUA NATURAL Como este jarabe se menciona también en varias recetas dé este libro, se procede en su ejecución del modo siguiente:En una cacerola se pone un kilo de uúcar pilón, por un litro y cuarto de agua; déjese cocer y se espuma bien • cuando quede algo espeso se retira y se deja enfriar, pasándolo por un paño fino.