1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

Pousse-Café

La orijrinalidad de le prepai-sción de esta clase de cocktails,está en hacer la colocación de los diversos licores y jarabea,y presentarlos al cliente,sin mezclarlos; el secreto de no mezclarse es la cuidadosa colocación en la copa,poniendo los líquidos unossobre otros,los que más pesen colocarlos en un principio,haciendo la colocación teniendo la copa del cocktail un poco inclinada y ponerlo en forma suavísima; finalmente se pone el vaso de cocktail derecho, y presentarlo con cuidado al cliente, resulta por los colores de los licores una especie de arco iris.

DANISH POUSSE CAFE (prepárese en una gran copa de licor)

La mitad se llena de cacao de Chouva y la otra de coñac Hennessy ***. Sírvase.

POUSSE CAFE FRANCES (prepárese en una copa que se sirve el vino burdeos) Media copita de las que se sirve el vino Madera, de marras quino de Zara, y añádase: Una quinta parte de una copa que se sirve el vino Madera, de jarabe de frambuesas, una quinta parte de una copa que se sirve el vino Madera, de cacao de Chouva, una quinta parte de una copa que se sirve el vino Madera, de Chartreuse amarillo, una quinta parte de una copa que se sirve el vino Madera, de Fin champagne (coñac). Se vierte muy suavemente dentro de la copa un poquito incli nada, en el mismo orden cosa por cosa, de modo que quede un

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