1931 El Arte del Cocktelero Europeo (cuarta edicion) by Ignacio Domenech

Obligaciones técnicas del Barman

Todo barman, bien enterado de sus atribuciones, debe vestir correcta mente, con chaqueta planchada do inmaculada blancura, aire simpático y corriente, tanto que logre inspirar a su clientela la alegría de las degusta ciones, o sean sus preparaciones, que debe preparar delante el propio clien te, y trabajar con una seguridad completa, demostración de su habilidad y completa seguridad en hacer sus mezcolanzas aprisa y bien. En su bar no deben faltar accesorios, tales como vasos y copas de todas dimensiones, cuchillitos, pequeños platos, cucharillas, tenedores, pa jas de refrescos de varias dimensiones, patatas chips, sal, pimienta, mos taza inglesa o francesa, cerezas o guindas en aguardiente, aceitunas, canela, nuez moscada, pimienta de cayena, clases de especias, almendras tostadas al natural y almendras tostadas y saladas, café, té, emparedados de diferentes clases, todo dispuesto con buen gusto. También, por si lo necesita, debe servirse de huevos frescos, naran jas y limones, algunas frutas, según la época del año, hojas de menta fres ca, pina, plátanos, para que en un momento dado pueda preparar una macedonia de frutas, aparatos cuenta-gotas largo, para poderse poner al cuello de pequeñas botellas. Finalmente, todas las mañanas debe completar los géneros que se gas taron el día anterior. La presentación y limpieza de todo el bar debe ser su esencial característica. MATERIAL NECESARIO PARA LA PREPARACIÓN DE TODA CLASE DE REFRESCOS Dos o tres prensa-limones o naranjas, un molinillo de café turco y tam bién para moler pimienta y un pequeño rallador de nuez moscada, uno o dos coladores de cocktails, otros coladores pequeños finos, timbales o poncheras de metal blanco, medidas para los licores, una lampara a base de alcohol, cucharillas para las sodas, cucharas para recoger hielo, raspador