1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FAIRE DES LIQUEURS

Vin de M ai. On désigne soùs ce nom une célèbre liqueur lorraine dont· parlèrent A. Theuriet dans ses Souvenirs et Maurice Barrès quand il reçut Riche– pin à l'Académie ... Ces petits renseignements sont bons à connaître : on peut les servir aux hôtes en même temps que le vin, ça les im– pressionne 1 On prépare le Vin de Mai au printemps en faisant macérer 60 grammes de fleurs d'aspérule odorante (reine des bois) dans f litre de vin blanc, puis ajoutant de 50 à 100 grammes de sucre. Mis en cave le vin devient mousseux . On peut ajouter un peu d'alcool. On peut employer diverses plantes aromatiques: pinpre– nelle, groseilles, cassis, lierre terrestre•.• Malvoisie. On peut imiter le vin liquoreux de ce nom en ajoutant à dix litres de vin doux ùne infusion préparée en laissant macérer dan~ un litre d'al– cool : Coque d'amandes amères torréfiées. 100 grammes Suc de framboises. . . •. . . . 100 Raisin de Corinthe. . . . . . . 60 Fleurs de sureau . • • • . . . 60 La digestion doit être longue: de trois semaines à un mois. Ensuite on édulcore Je liquide alcoo- 1~que filtré avec 500 grammes de sucre en solu– tion dans un égal poids d'eau.