1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES APÉRITIFS

M adère. . Bien entendu, il ~e s'agit que d'un.e imita– tion du madère véritable: Mais on sait que la plupart des madères commerciaux ne viennent nullement des îles Madères qui produisent peut-être le dixième à peine de ce -qu'on con– somme! Pour obtenir cette imitation, o~ jette dans environ 10 litres de vin blanc bouillant: Figues séchées hachées . 600 grammes Sucre cristalisé . . . 500 Fleurs sèches de sureau. - 15 Rhubarbe . . . . . 4 Alol!s. . . . . . . 0 gr. !5 Après avoir laissé -en contact pendant cinq minutes, on filtre sur une étamine, et on met en bouteilJe. Malaga. Dans un mélange de iO litres vin blanc ·et f litre alcool à 50 degrés, faire infuser pendant quarante-huit heures : Cônes de houblon. !O gramm09 Fleurs de sureau . 10 Caramel. . . . . 100 Miel. . . . . . 500 Raisin de Corinthe. 500 On filtre , on ajoute 100 grammes environ de suc exprimé des fruits du cassissier. Laisser ensuite reposer pendant quelques jours puis sou– tirer.

1 l

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