1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FAIRE DES LIQUEURS

Qu ina-Du bois. Faire macérer pendant une ou deux seraaines, dans un litre de bon vin de Madère : Ecorce de quinquina gris. . 15 grammes jaune . 10 Cannelle . . . . 5 Baies de genièvre . . . . 4 Zeste de citron . . . . . 3 Zeste d'oranges . . . . . 3 On tamise et on filtre. On peut à volonté donner une saveur plus sucrée en ajoutant aux produits macérés 10 grammes de réglisse et 20 grammes de raisins secs. Quinquina. Le plus simple moyen de le préparer, c'esl d'acheter chez le pharmacien de l'extrait fluide dont il suffit d'ajouter un flacon à un litre de bon vin . Mais on n'obtient de la sorte que des quin– quinas médicaux, bien moins agréables au goût que les quinquinas apéritifs. Un quinquina délicieux peut être préparé en faisant macérer : Alcool à 90 degré• . 1 litre Suc de cassis. . liOO gramme• Quinquina grill • • • • • 250 Raisins secs . • 25 Cacao torréfié. . 25 Fleurs de sureau 10 Sucre. . • . • 400 Après contact d'une semaine environ, on filtre et on ajoute à 10 litres de bon vin.