1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

LES APll:RITIFS

Sherry-Brandy. ,. C~tte liqueur d'origine anglaise est comme 1 indique son nom à base de cerises. On la pré– pare en faisant infuser dans 4 -litres d'alcool à 90 degrés: Cerises MonLmorimcy, débarrassées d_e leurs queues. . • . . . . 100 gr ammes. Guign es n oires . 100 Framboises • • • • 25 Cann elle . . • • • • • • • . 15 Coria ndre. • • • • • • • • . 1o Girofle. . . • • • • • . . • 5 On laisse macérer pendant une douzaine de jours, on filtre, on ajoute 1 litre d~ kirsch et 5 litres d'un sirop contenant de 2 à 3 lulogrammcs de sucre. Tokai. Faire macérer dans un demi-litre d'alcool à • 90 degrés, 'i 5 grammes d' écorces vertes d_e noix pas encore nouées et 40 grammes d'iris de Flo– rence pulvérisé. Après une semaine de contact filtrer ou décan– ter, ajouter ·200 grammes de ju's de framboises, et 500 grammes de sucre en solution dans un peu d'eau. Le tout est fin alement mélangé à 10ou 12 litres de vin vieux de Banyuls. On laisse vieillir en · cave avant de servir, au moins nendant plusieurs mois, si possible pendant quelques années. 1