1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FAIRE DES LtQUEURS

Vermouth lyonnais.

On prépare ce vin apéritif avec un hecfolitre de n'importe quel vin blanc dans lequel on fait infuser: · ~ Quinquina jaune . • • . 160 grammes. Zeste d'oranges amères. . 100 - Rhubarbe. . . . . . . 10 Après une semaine de contact, on décante et on clarifie si besoin est de la manière habituelle avec de la colle de poisson.

Vermouth de Turin. " Sa qualité dépend de beaucoup de celle du vin blanc de base : le vin d'Asti, le Picpoul doux sont surtout à recommander. Dans 100 litres de tel vin, on fait infuser : ,,-

Grande absinthe · Coriandre. . . Calamus ..• Petite centaurée Cannelle

150 g1·ammes. 150 -

• 100 100 • 100

Gentiane . . . . Racines d'angélique Quinquina rouge . • Muscade . : • · • 50 60 60 25 Après macération d'un quinzaine de jours, on filtre et on col\, à la manière habituelle.