1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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CO~SERVES A L'ALCOOL

Chinois. On désigne sous ce -nom les fruits verts de l'oranger bigarade conserv.és à l'eau-de-vie. Cet oranger croît en Provence, en Italie, et c'est sa variété qu'on cultive habituellement dans nos serres comme oranger d'ornement. On cueille les oranges lorsqu'elles ont la gros– seur d'une noix, on les nettoi et on les met dans une bassine plongée dans l'eau bouillante. Sitôt que les fruits sont amollis, on les baigne dans l'eau froide, où ils séjournent pendant deux ou trois jours durant lesquels l'eau est renou– velée cinq ou six fois de manière à bien enlever . toute l'amertume. On laisse égoutter, on met en bocal et on rem– plit avec 10 litres d'alcool à 50 degrés contenant en solution 1 kilogramme de sucre. . - I • Figues . Peler des ·figues bien mtîres, tes placer en bocaux puis les recouvrir d'alcool à 90 degrés pour bien baigner la totalité des fruits. Après macération d'environ une semaine, on enlève .le liquide auquel on ajoute le quart. de son p01ds de sucre : on chauffe en remuant JUS· qu'à dissolution. Le sirop mélangé de 25 •/.d'alcool à 90 deg~és est ensuite versé dans le vase contenant les frmts égouttés. On laisse macérer pendant au moins quelques semaines avant de consommer.