1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FAIRE DES LIQUEURS

Cerises â l'eau-de-vie. Toutes les variétés de cerises ne sont pas éga– lement propres à conserver dans l'eau-de-vie. On devra autant que possible choisir des variétés à peau rouge, courte queue et pulpe acide : la Montmorency surtout est recommandée. Couper à mi-queue les cerises avant qu'elles ne soient tout à fait mûres, en mettre dans un bocal à large col. . Peser autant de fois 250 grammes de sucre que vous avez de kilogrammes de cerises et faites, un sirop à chaud avec autant d'eau que de sucre. Ajoutez suffisamment d'alcool à 50 degrés pour que toutes les cerises baignent dans le liquide et verser dans le bocal où l'on aura pu mettre avec les fruits quelques fragments de cannelle. • Cerises à la mode belge. .Ecraser avec 20 •/. de framboises des cerises équeutées, en broyant les noyaux, faire cuire en bassine de cuivre comme pour faire des confi– tures en remuant sans cesse après avoir ajouté 500 grammes de sucre par ~ilogramme de fruit. Quand le volume est réduit de moitié on cesse de chauffer et on ramène au _volume primitif avec ,. de J:'alcool à 90 deg~és . puis on laisse macérer \ pendant deux ou trois .Jour~. . Oü filtre et on emploie le hqwde pour baigner des cerises Montmorency rangées dans un bocal. On laisse reposer pendant deux ou trois mois avant de consommer.