1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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CONSERVES. A L'ALCOOL

Abricots . Choisir des fruits non encore tout à fait mûrs, les essuyer, les piquer chacun trois ou quatre fois avec une aiguille, et les plonger dans l'eau bouillante pendant une minute environ. Sjtôt échaudé, on les plonge dans l'eau froide, puis on les met égoutter sur un tamis. Avec un poids,,de sucre éga! à la moitié du poids des fruits, on fait un sirop cuit à la nappe, versé ensuite sur les abricots rangés d~ns une terrine. On laisse en contact jusqu'au lendemain. On sépare les fruits, on recuit le sirop à la nappe, on le mélange·à son volume d'alcool à 80 degrés et on verse sur les fruits rangés en,,bocal. Ananas à l'eau-de-vie. Il est très simple de préparer les conserves de ce genre en se procurant dans le commerce des ananas au sirop de sucre, lesquels préparés sur les lieux reviennent bien meilleur marché que les fruits frais. On découpe les larges tranches plates d'ana– nas en petits morceaux, on laisse égoutter et on met en bocal. D' autre part ou prépare un sirop avec le jus sucré où .baignait le fruit, un poids égal ~e .sucre et un poids égal d'eau. On laisse refroidir, on double le volume avec de l'alcool à 90 deg_rés. C'est ce qui est liquide qui sert à remplir les .Oocaux , où il est bon de mettre quelques ÎJ:tag– ments de gousses de vanille.