1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

CHAPITRE V

Gonserves à l'alcool.

Là encore, il s'agit à bien penser de véritables liqueur~. Car le suc imprégnant le fruit et le j us où il baigne sont des sortes de ratafias, et bien souvent, on fait de telles conserves bien plus pour boire le liquide que pour consommer les fruits . Les fruits à l'eau-de-vie se préparent souvent de la façon la plus simple du monde : par macé– ratibn dans l'alcool sucré . Parfois, on doit, pour avoir une consistance convenable, effectuer une petite coction préalable. Parfois, lorsque, par exemple, il y a beaucoup de marc résiduel à la filtration, il convient de n'ajouter le sucre -ru'après macération. Mais dans tous les cas ce n 'est jamais bien compliqué. On en jugera au vu des recettes sui– vantes, que .chacun voudra essayer et que cha– cun se félicitera d'avoir connu, tellement sera bon le résultat obtenu !

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