1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

121

CO~SERVES A L' ALCOOL

M elon. On n'utilise du melon que les côtes restant après qu'on a mangé ce dernier: c'est ainsi double profit 1 On retire de ces côtes l'écorce puis on découpe le reste en petits dés mis dans -l'eau légèrement vinaigrée. - - On chauffe jusqu'à -l'ébullition, maintenue seu– lement pendant une minute environ. On laisse refroidir, on tamise, on v9rse Ün sirop bouillant con tenant 1 kilogramme de sucre pour 2 kilo– grammes de fruits et_assez d'eau pour baigner ces derniers. ~ On laisse baigner pendant vingt-quatre heures, on sépare du liquide porté à l'ébullition puis remis sur les fruits. On recommence les deux jours suivants. Puis la dernière fois on réduit de moitié le volume du sirop et on le mélange fina– lement

,