1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

POUR FAlRE DES LIQUEURS

Noix vertes. Cueillir-les noix avant qu'elles ne soient mûres, et tandis qu'on peut encore traverser leur coque frêle avec une épingle. Les ébouillanter dans l'e.au acidulée par le suc d'un citron, après les avoir épluchées jusqu'au blanc, puis les plonger dans l'eau froide. Après égouttage, on:'verse sur les fruits essuyés assez de sirop sucré cuit au petif lissé pour les bien baigner. Pendant les trois jours suivants , on recommence en employant un sirop cuit au petit lissé, préparé avec le liquide d'égouttage; et le quatrième jour on opère de même, mais en éuisant à la nappe. Les fruits ainsi glacés sont mis en bocal après égouttage. Le sirop où ils baignaient est mélangé avec un volume égal d'alcool à 90 degrés, puis versé dans le bocal. P runeaux à l'eau ·de.vie. Plut~t que de mettre sécher des prunes, on se servira de pruneaux du commerce. Choisir parmi ceux de plus belle qualit é. On_les place ·dans un bocal sans les tasser, en intercalant quelques menus fragments

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