1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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CONSERVES A L' ALCOOL

Quetsches . M irabelles. On désigne sous le nom de quetsches de fort belles prunes d'un violet bleuté qui donne d'ex– cellentes conserves à l'eau-de-vie. Les fruits cueillis bien fermes sont piqués, jusq).l'au noyau, ~ébarrassés de la moitié de leurs queues, puis 1etés à l'eau bouillante d'où on les enlève rapi- dement. ~ Rafraîchir dans l'eau très f roide pendant une heure ou deux, laisser égoutter et mettre en bocal. Recouvrir avec un mélange à volumes égaux d'alcoolà 90degréset d'unsirop à 50°/.desucre. Les mirabelles se préparent de même façon ; on doit les cueilli r vertes encore, c'~st-à dire aù début de la matu1·ité. Reine-Claude. Choisir des fruits bien fermes, encore verts mais toutefois près de mûrir. Les baigner dans l'eau froide pendant quelques heures~ les mett~e dans l'eau bouillante pendant cinq mmutes,pms remettre dans l 'eau froide. Les fruits blanchis sont rangés dans un bocal où on verse de l' alcool à 60degrés méla~géév~n­ tuellement d 'un sirop contenant par htre d al– cool 350 grammes de suc ...re en solution dans le moip.s d'eau possible.