1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FAIRE DES LIQUEURS

Verjus

On ne conserve à l'eau-de-vie que les raisins à beaux grains gros : muscat et chasselas par exemple . On prend avant parfaite maturité les plus jolies grappes des ceps, et on en ·détache seulement les plus gros grains (le quart de la totalité). On lave ces grains à 1 1 eau froide, on pique chacun avec une épingle et on les met dans un bocal. D'autre part, les grains restés aux grappes , sont détachés aussi, après quoi on les presse pour en extraire le suc, dans lequel on fait dis– soudre à chaud 300 grammes de sucre par litre. Après refroidissement, on ajoute au liquide un volume double d'alcool à 90 degrés et on, verse sur les grains mis en bocal.

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