1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

POUR FAIRE 'DES LIQUEURS

neige ·et on ajoute peu à peu au liquide sans ce~se rem.ué (de 1 litre à 10 litres au plus), puis on laisse repos~r pen~ant quelques heures. . Pour co.ller au lait, on ajoute au liquide à cla– n.fier environ 1 °/0 de lait frais, puis on bat vigoureusement. On soutire après repos suffi– sant pour rassembler au fond les matières en suspension. ~'ôur c?ller à la gélatine, on fait fondre au barn-marie 5 grammes de gélatine ou d 'ichtyo– coll~ d~ns un verre d'eau et on ajoute peu à peu au ~qmde à clarifier incessamment remué. Après quoi o~ laisse déposer jusq0:'à limpidité de toute la partie supérieure. CoLoRATtOi. ET DÉCOLORATION. - En principe, une liqueur ne vaut pas mieux poŒ avoir une jolie couleur! Aussi conseillons-nous à tous ceux qui veulent faire des liqueurs pour leur consom– mation personnelle, de s'inquiéter seulement du goût, point de la couleur. Pourtant parfois, il est indispensable de nuancer une préparation: c'est lorsqu'on veut faire par exemple de la c.har– treuse qui puisse être placée dans quelque vieux flacon venant vraiment de Tarragone, en sorte de faire croire aux personnes à qui on offre un petit verre,quïl s'agit bien de véritable célèbre I.iqueur 1 Voici donc quelques conseils relatifs à la tein– ture des liqueurs. La nuance la plus répandue ~st le jaune: on la donne en ajoutant aux macé– ra.lions alcooliques un peu, trè~ peu, ~e saf~an. Viennent ensuite les bruns: le m·1eux qu on puisse faire est de les obtenir avec du caramel, simple