1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX

sirop concentré de sucre cuit à bon feu, .en re– muant sans cesse, jusqu'à ce que la masse soit brune. au poin,t de paraître noire. On peut aus?i obtenir des colorations brunes en grillant légè– r~ment les zesteg ,qui entrent dans la composi– t10~ de,s liqueurs: ceci . modifie un peu le goût, mais n est pas pour cela moins agréable (c'est ainsi qu'on fait le curaçao) . , Les verts sont oblenus naturellement en aj ot:J.– tant un peu de suc d ',épinards, préparé par coction des feuilles dans très peu d'eau, puis expression, Enfin les 1·ougf!s seront obtenus en ajoutant aux macérations un peu d'orseille .ou de la coche- pille pulvérisée. _ Certains liquides contiennent en suspension des feuilles métalliques jaunes qui leur donnent µnjoliasp~ct caractéristique. Il _s'agit d'er véri– table en feuilles .d'une minceur extraordinaire. On ;ichète ces feuilles chez un relieur ou ü,n enc,adreur, par livrets cpntenant plusieurs feuilles sép:arées par du papier : on doit les manipuler avec précaution, le moindre souille entraînant au loio la frêle pelfümle. Procédés de décoloration des eaux-de-vie noircies. - · S~us l'influence de diverses causes, et notamment de l'oxydation pa1· l'air, il arrive assez souvent que l'eau-de-vie subit une altéra– tion de la couleur et devient plus ou moins noire. four la d_écolo1·er, lui rendre sa coloration natu– relle, op peut, selon La Nature, employer, sui– vant les cas, plusieurs procédés. Un premier procédé consiste en l'emploi du 1 .charbon vés-étal 1 en opérani, de la maniè.re sq~-