1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

POUR FAIRE DES LI QUEURS

vante: on prend 1 kilog ramme de braise de bou– langer bien brûl~e, réduite en poudre aussi fine que. possible, et on verse cette poudre dans le h.~ml conten~tlt l'eau-de vie, en ayant soin de ro,uler le baril chaque jour pendant une sema ine, ahn de mettre souvent le charbon en contac t avec la matière colorante. Si cette quantité de char!;>on.végétal ne suffi t pas, on peut l'augmen ter ou ajouter 1 kilogramme de ce nd res lessivées et lavées à nouveau à l'eau chaude. Ces cendres jouissent d' un pouvoir décolorant assez prononçé et elles ne modifient pas le goût de l'eau-de-vie. ~ans le cas où la limpidité ser ait lente à obte– mr, on collerait l'eau-de -vie avec de la gélatine et on la soutirerait après clarifica tion. La coloration noire peut ê tre éliminée aussi, surtout si elle paraît produite par de fins cor– puscules en suspension, ·avec le lait, à la do~e d 'un demi-litre de lait par hectolitre d'eau-de– vie. On fouette vigoureusement en versant le lait, puis on laisse reposer et ensuite on soutire. Après ce traitement , ·il est nécessaire de remon– ter l'eau-de-vie en y ajoutant un peu d'eau-de– vie plus forte, l'emploi du charbon végétal et du lait affaiblissant les spiritueux. En géné– ral les liqueurs ne se bonifient pas t ellement en Yieillissant qu'il soit bien nécessaire de les pré– parer à l'avance. Par contre les eaux-de-vie , sur– tout celles de marcs, de noyaux, gagnent en dou– ceur et en moelleux a être conservées pendant plusieurs années en cave. Liqueur& et spiritueux divers se conservent CONSERVATION ET VIEILLISSEMENT. -