1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

.::

25

R&~SEIGNEl!ENTS GÉNÉRAUX

en flocons de verre bien bouchés. On peut les mettre à la cave ou dans quelque placard , mais pas trop au chaud cependant, à moins qu'on ne veuille hâtivement « vi eillir » le produit. En -effet, parmi les procédés recommandés pour hâter la vieillesse. aucun ~e réussit mieux qu'une application judicieuse de la chaleur. Si le liquide est contenu dans des vases bien ·fermés, avec aussi peu d'air que possible et qu'on le porte à la température de 24° à 25° C., on-observera une notable accélération dans l'acte de vieillir; mais si la chaleur est poussée à 60° ou 70° et main– tenue pendant dix ou douze heures, -le liquide sera tellement changé qu'au bout d 'une ou deux semaines de repos il pourra parfaitement passer po~r vieux.

I