1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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CHAPITRE II

Les liqueurs naturelles,

FERMENTATION ET DISTILLATION. - Dans chaque recette concernant la préparation de telle ou telle liqueùr, nous mentionnerons le sucre, l'al– cool. Il est par conséquent tout à fait indispen– sable que nous sachions un peu de l'histoire de ces produits. C'est pourquoi nous allons fout d'abord faire un peu de science, avant que de nous mettre à la cuisine. Ce sera bien entendu de la science tout à fait simplette et bon enfant, voire, nous l'espérons, curieuse et amusante. Le jus des fruits, la sève qui circule dans les branches et dans les feuilles, les réserves qui s'accumulent dans certaines racines, contien– nent des sucres. Nous disons des sucres et non pas du sucre parce qu'il existe des centaines de sucres que les chimistes seuls parviennent à recon– naître et à distinguer. En pressurant les fruits très juteux, on obtient un moiU sucré. En aban– donnant ce moût à lui-même, la tempéra ture · étant moyenne, nous remarquons une transfor– mation : du liquide se dégagent des bulles de gaz. Et quand les bulles cessent de se produire