1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

u;s LIQUEURS NATt1RELL'ES

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en goûtant le liquide nous serons surprîs de constater qu'il n'est plus sucré, mais possède la saveur alcoolique des boissons fermentées. ' D'où vient un tel changement·? L'examen du moût au microscope va nous l'apprendre. En regardant une goutt~ du liquide sucré grossi plu– sieurs oontaines de fois, nous remarquons des sortes de granulations souvent accolées les unes

Fra. 10• .,... Levureb vue11 11u mjçroscope.

aux au.t;res (fig. 10). Ce sont là de.s grains de levures, plantes bizarres, si petites et tellement bien disséminées dans la nature qu'on en ren– contre to1üours une collection à la sur~ace de chaque grain de raisin. Ces levures, une fois dans le l)loût s'y trouve.nt très à l'aise, et elles se mettent à croître el à multiplier avec une effrayante .rapidité : mufüplication d'ailleurs très s~mple, chaque grain ~e coupant en deux pour faire q.n