1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

29

LES LIQUEURS NATURELLES

par exemple ne va bouillir qu'à 96° en produi– sant, non point seulement des vapeurs alcoo– liques, mais aussi des vapeurs d'eau. Toutefois l'alcool se vaporise plus vite q ne l'eau. Et si le vin contient par exemple 10 °/ 0 d'alcool lorsque nous en aurons distillé la moitié, presque tout l'alcool sera passé: no~s aurons une eau-de-vie à 20 °/ 0 d'alcool. En la redistillant, en la « rectifiant », nous aurons un alcool à 40 °/ 0 ou-presque: voilà le principe de ra distillation. Nous venons de parler d'une- eau-de-vie à 20, 40 °/ 0 d'alcool. On dit en pratique d'un liquide contenant pour 100 litres 2'0 ou 40 litres d'al– cool pur, qu'il est à 2l> ou 40 degrés : 20 ' ou 40°. Il est facile de mesurer la concentration , la force des mélanges d 'eau et d'alcool en employant un alcoomètre. L'alcool étant plus léger que l 'eau, plus un mélange est alcoolique, et moins il est lourd . Plongé dans le liquide, l'alcoomètre, petit flotteur en verre, s'enfonce ' d'autant que la richesse alcoolique est moindre: en-lisant sur la tige à l'endroit où affieure le niveau du liquide, on voit le chiffre .indiquant le degré, ou richesse centésimale en litres d 'alcool. Il faut toujours prendre soin quand on se sert de l'alcoomètre : 1° d'opérer à froid, parce que s'il est chaud le liquide change de densité ; 2° d'opérer sur des mélanges simple,s d'eau et d'alcool : si le liquide contient du sucre pal' exemple, tout est faussé. ~Es ~LAMBICS •. - Affir~ons tout d'abord que pomt n est besoin de morndre de ces appareils pour préparer '°Î· ·même d'excellente pseudo-

1'

•