1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LBS LIQUEURS N.A.TURELLES

les résidus (fig. US et 16). Au-dessus du réfrigé· rant, les vapeurs passent dans un rectificateur, grosse boule dans laquelle s' opère un commen– cement de refroidissement : sous son influence, il se condense un peu de vapeur riche en eau et pauvre en alcool pour donner un liquide retour– nant dans la chaudière. Ainsi les vapeurs allant au réfrigérant sont plus alcooliques, et on obtient en une seule distillation, sans « repasses » coû– teuses, une eau-de-vie très chargée d'alcool. LEs EAUX-DE-VIE DE FRm;rs. - On peut pré– parer à bon compte de l'alcool avec quantité de produits. Sans parler des grains, demandant un traitement spéüial parce qu'il faut d'abord trans– former leur farine en' sucre, on peut mentionner les betteraves, la mélasse, voire le sucre acheté chez l'épicier : grâce au non paiement des droits, il donnera un alcool à très bas prix. Mais bette– raves et mélasses donnent des alcools à très mau– vais g~ts qu'il est indispensable de rectifier dans des appareils compliqués pour les rendre potables. Mais sj la régie nous chipe à faire de l'alcool avec du sucre, nous risquons la forte amende, voire la villégiature forcée à la maison centrale voi– sine ... Ne nous occupons que des eaux-de-vie de fruits (c'est-à-dire aussi des eaux-de-vie de vin, de cidre), toute licence nous est donnée d'en faire ce que nous voulons, nous avons toute facilité pour préparer sans peine les plus fins produits aux bouquets délicieux. La distillation des fruits est une opération d'au– tant plus lucrative que la loi du 14décembre1875, relative au privilège des bouilleurs de cru, aITran-